茉莉花茶
茉莉花茶
在过去那个年代的老北京人，最“时髦”的几件事就是：穿着瑞蚨祥的衣服，蹬着内联升的布鞋，喝着张一元的茶叶，吃着全聚德的烤鸭，玩着荣宝斋的宝物，看着广德楼的京剧。北京不产茶，北京人却爱喝茶。柴、米、油、盐、酱、醋、茶，位居末位的“茶”却是老北京人每天醒来的第一件事。听老北京讲，在过去的平常百姓人家，每天早上起来的第一件事，就是抓一把，往大茶壶里一扔，煤球炉子上，滚烫的开水一沏，一壶浓浓的就好了，要喝一整天。每天劳作回到家中，只要能喝上一杯地道的，一身的劳累辛苦就一扫而光。
茉莉花茶
为什么老北京偏爱【茉莉花茶}？与历史原因有关。★与水质有关。在有自来水之前，老北京人主要是喝“井窝子”里的水，类似于较深的窖水。而“井窝子”里的水，大多都是苦水（俗称盐碱水）。老北京平常百姓人家，主要是花钱买苦井水喝。由此可想而知，再好的茶叶，用这种水冲泡，味道也是“无语”的。喝的原因：就是用茶中茉莉花的芳香去遮盖苦井水中的苦涩味。实属一个无奈之举。★与北京不产茶有关。北京地区气候寒冷干燥，不适宜种茶。早年间，交通不发达，长途运输茶叶，大部分是靠马帮。南方地区，清明前采摘的茶叶，要想运到北京，就要靠人背马驮，运到北京需要数月。●长途贩运，产生霉变。炒制好的南方茶叶，经过数月的长途贩运，到了北京，大部分会出现霉变，根本谈不上“口感”了。●历代都会掺入“滑石粉”。加入“滑石粉”后，防霉变效果好，成本低，能够保持茶叶的色泽。但是，此物具有微毒，能够引发各种疾病，尤其是喝了以后，便秘严重。
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●发酵茶也不适合。发酵茶能够解决长途贩运问题，但是喝了以后，能够加快人体的新陈代谢，随时都会有“饥饿感”。在那个吃不饱穿不暖的年代，普通老百姓很难接受。●花茶应运而生。的出现：●填补了绿茶长途贩运的问题，解决了发酵茶总是产生饥饿感的问题。●能够将绿茶中，不溶于水的蛋白质降解为氨基酸。起到降低苦涩味，增强醇厚甘爽味的效果。从此以后，老北京人喝顺了口，自然就认定了。直到现在，在京津地区，仍然是最受欢迎，也最为流行的茶。
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老北京人的喝茶习惯。★追求豪放、色深、味苦。在北方，冬季气候寒冷，小口喝茶，热量很快散发，不能起到热身暖胃的效果。因此，老北京人形成了比较豪放的喝茶习惯。既要大口喝茶，还要讲究色深、味苦的口感。★最高境界，讲究要“沙口耐泡”。●茉莉花＋玉兰花产生“沙口耐泡”的效果。在制作过程中，除了茉莉花以外，还加入了价格较便宜的玉兰花，使具有了色深味浓，“沙口耐泡”的品质特征。●解油腻清肠胃。在吃了过于油腻肥厚的食物后，隔一段时间，喝一杯“沙口耐泡”的，让人感觉如一股清流入喉，苦涩味能解油腻，甘甜味能润肺腹，芳香味能提神，让人愉悦放松。★何为“沙口”？这是老北京人长年喝后，总结出来的口感的最高境界。在除了所有的口感之外，最显著通俗的特点就是，类似于“沙瓤大西瓜”的那种感觉了。茶汤入口后，口感感觉：又沙又粉又软又绵、浓稠饱满、顺滑细腻！（图片来自头条图库）
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