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当你走进电商平台看各种茶的买后评价，你会发现，很多评价让人大跌眼镜。
比如，铁观音不够香，差评，或者铁观音太香是香精，差评。
比如，蜜桃乌龙蜜桃味不够，差评，或者蜜桃乌龙蜜桃味太足是香精，差评
又比如，茉莉针王没有茉莉花，肯定是香精，差评。
诸如此类，数不胜数。
那么，当我们拿到一款茶叶的时候，究竟该从哪些方面去评判它的好坏呢？
即使对茶不算太懂，这四个字你也应该记住，这四个字就是，“色、香、味、形”。
01茶之色--颜色/色泽
茶叶的色泽是由茶叶鲜叶中所含有的显色物质的多少来共同决定的。
这些有色物质主要指：
叶绿素（两种，分别为蓝绿色或黄绿色）
胡萝卜素（黄色或橙色）
叶黄素（黄色）
黄酮类物质（黄色）
绿茶的主要成份是叶绿素。
绿茶在采摘后要迅速的杀青，就是要‘杀掉’会让叶绿素脱镁变成脱镁叶绿素而呈现绿褐或者黄褐色的酶。
所以，高级绿茶叶片颜色为嫩绿或翠绿，汤色嫩绿。
一旦变成黄或者褐色，那么这种绿茶在‘色’这一项上就不合格。
其他茶类，相对来说，对‘色’的要求没有绿茶那么高。
红茶是经过发酵和揉捻后的茶，叶片中的多酚类物质、叶绿素等都已经被氧化了。
如果各种成分控制得当，会表现出乌黑油润的模样。汤色也会相应的出现红艳明亮或者黄澄明亮。
黄茶是‘闷黄’，为方便理解，可以想像成绿茶闷了一下，发黄了，所以黄茶干茶色泽绿黄或嫩黄、汤色绿黄带金圈的为好。
白茶按照采摘时间和等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，彼此之间在外形差异上较大，区别应该是很明显的。
但是茶汤的颜色却相对比较统一，多半是杏黄或者橙黄。
老白茶这些年被仿制的比较厉害，在购买老白茶时需要注意茶饼中间和外部色泽应该是统一的，而不是有差异的。
青茶（乌龙茶），因为发酵程度不同，所以颜色跨度大，从深翠绿、砂绿、乌绿、青褐，到金褐都有，有的褐色会很深，接近黑色。
汤色会在绿茶跟红茶之间，变化幅度也很大，所以从颜色上看乌龙茶是比较难的，需要细致的比较和经验的累积。
（以上六种汤色都为乌龙茶中的单丛茶）
黑茶，在抑制酶的基础上进行渥堆，最后一般会表现黄褐或黑褐色。汤色为橙黄或橙红。
按照不同的茶类进行颜色的对比就好，需要注意的是，安吉白茶或者正安白茶都是绿茶，大红袍是乌龙茶。
02茶之香--香味
茶叶的香气是由茶叶品种、鲜叶质地、采制季节及制茶工艺共同决定的。
茶叶的品种，比如黄观音、肉桂、鸭屎香等，就是高香的品种，所以这些茶表现出香气宜人是正常的。
但是，龙井、碧螺春、雀舌这些做绿茶的材料，不属于高香的品种，如果表现出高香那就很奇怪。
而且不同的茶叶品种香气也不同。
比如铁观音的兰花香、佛手的梨香、肉桂的桂皮香或蜜桃香、梅占的梅子香、单丛的黄枝香、桂花香等等。
这是品种本身决定，制茶师傅很难撼动。
关于鲜叶的质地，铁观音是比较有发言权的。
它的茶树在比较幼龄的时候是可以表现高香的，随着茶树年龄增长，香味会沉下去，就不会表现高扬了。
据在茶行业混迹数十年的老茶人说，往前十年，市场上喜欢铁观音高扬香气的消费者非常多。
于是很多安溪的茶人，砍了老茶树，种新树。这些新树就会表现出高扬的香气，很受欢迎，铁观音的外销一度做得很好。
但是，由于这种无计划性，一味追求眼前利益的砍伐，这几年的铁观音产地就面临着茶树年龄小和土壤肥力流失严重的问题，甚至一度发展到，做出来的茶，失去了铁观音应该有的‘音韵’。
习惯以前铁观音茶的老茶客就会发现现在的铁观音空有香，没有韵了。
这两年，当地也已经有一些茶人开始有保护环境的意识了。但是破坏容易，建设难，铁观音想回到以前的味道，还有很长的路要走。
反观现在一些刚开始喝铁观音的人，他们就会觉得，这种高香的味道才是正常的。
当他们喝到已经有些年岁的茶树做出的茶时，又会觉得不够香。
这就是现在铁观音所面临的问题，环境被破坏，茶叶质地不好，消费者认知的差异共同作用，形成了铁观音巧妇难为无米之炊的窘况。
采制季节对于不同的茶影响不同。考虑到采制太频繁对于茶树和土壤的伤害都比较大，国家出台了相应的政策进行管控。
很多茶农自己也开始有了要保护茶树的意识，所以现在很多茶是没有四季的区别了。但有些茶人还是会在不同的时节进行采摘。
其中比较有名的算雪片鸭屎香。它是冬天采摘的鸭屎香茶，所以它的味道跟春鸭屎和夏鸭屎是不一样的，不像春鸭屎的灵动，也不像夏鸭屎的浑厚，它有自己的凉感，一度受到了很多朋友的喜欢。
但是，冬鸭屎还是属于非应季茶，所以，不鼓励大家追捧。
制茶工艺对茶最后表现出来的滋味影响很大。
比如梅占，按红茶工艺，可以做成金骏眉梅占、按乌龙茶的工艺，可以做成武夷岩茶。
理论上，也可以用它做绿茶或者白茶等等。但是按照梅占叶片的大小，它做绿茶不一定合适。所以没人把它做成绿茶。
制茶的师傅一方面要量体裁衣，按照茶叶的品种质地去决定怎么做这个茶，另一方面，好的原材料也需要厉害的制茶师傅才能做出绝世好茶。
这些因素相辅相成，互相影响，都做好了，才能得到一杯好茶。
我们日常在饮茶积累自己的味觉感受的时候，可以通过闻干茶样、热嗅、温嗅和冷嗅湿茶样来进行，多饮多试，感觉自然更为准确。
03茶之味--滋味
茶叶的成分有上百种，其中最主要的三种物质是茶氨酸、茶碱/咖啡碱（咖啡因）、茶多酚。
其中，
茶氨酸表现的味道是鲜爽，如鸡汤一般。
茶碱/咖啡碱表现的味道是苦
茶多酚表现的味道是涩
他们联手组成了我们通常说的‘茶’味的主要部分。
除了‘茶’味以外，还有其他各种呈味物质，会表现出‘香’味，比如蜂蜜水味、茉莉花味、玉兰花味、熟果味、枞味等等。
越是粗老的料子，茶多酚和咖啡碱的含量越会相对较高，茶氨酸含量相对较低，就会较为苦或者涩，‘茶’味相对也较重。
越是鲜嫩的料子，茶氨酸含量较高，鲜爽度高，‘茶’味反而会相对较淡。
所以，很多名优绿茶或者红茶，因为原材料很鲜嫩，整体的滋味反而比较清淡。
比如碧螺春、比如金骏眉、比如白毫银针，其实整体的滋味都是清淡的。
云南的茶因为是大叶种的茶叶，所以整体‘茶’味更重，即使是很好的生普（类似绿茶），也可能有苦味，所以大部分云南茶，会做成熟普（黑茶）。
每一种茶做得好不好，从滋味上来看，更多的标准是--是否符合这种茶应该表现出来的味道，有很重的个人烙印。
就好像，判定松鼠桂鱼做得好不好，会对糖醋味有要求，对鲜辣味是没有要求的。但是麻婆豆腐就会要求麻辣味够劲。
不同的茶滋味本来就是不同的，此外评茶师的感觉和积累也各不相同。
据说有一年南方一个知名斗茶赛的评委请了好几位来自北京天津的知名评茶师。最后评出来的优秀茶样受到本地人的抵制。
这就是口味的区别。
所以滋味是很个人的东西，同样一种茶，喝过一百个样，你自己的心里自然会有一个轮廓，什么是好，什么是不好。
04茶之形--形状
茶叶的形状是由茶叶的工艺决定的。
茶叶形状做得好不好，需要看它跟标准样相比有多大的差异。
什么叫茶叶标准样？
不同目的的茶，不同品种的茶，标准各不相同。
标准茶样就约等于考试时候的满分答卷。
（标准茶样定义）
以标准样为满分，来评价待测样。
我国有标准茶样库，有兴趣的朋友可以自行搜索查看。
审评时，主要需要从形状、整碎、色泽、净度四个方面与标准样进行对比。
形状：
条形茶就需要考虑粗细、松紧、老嫩等等。
圆形茶就需要考虑身骨重实度、圆结度等等。
紧压茶就需要考虑形状、松紧、规格等等。
同样为条形茶，小种红茶和阿萨姆红茶的要求又不一样。
整碎：
整不整齐，上中下三种茶的比例合不合理，碎茶多不多，这些是一眼就能看出来的，所以这一项，相对较好考评。
色泽：
茶样光泽度、新鲜度这些都在这一项考评里，就跟选菜差不多。
（这个就是乌黑油润有光泽，色泽好的茶样）
净度：
是茶样的干净程度。
有没有掺杂除茶以外的杂物（非茶类杂物），比如头发、稻草之类的。
有没有掺杂茶梗、黄片这种茶叶制作过程中带有的杂物（茶类杂物）等。
如果有非茶类杂物，就是不合格的茶样。
如果有茶类杂物可以划为中低档茶。
茶叶在审评的过程中是有很多的讲究和要求的，就像一次严肃的比赛一样。
参赛的茶要想得奖，除了本身必须是好茶以外，如何泡茶，把茶的优点发挥出来是另一个很重要的部分。
实力加运气才能成就一泡好茶。要想喝到这样的好茶，喝茶的人，也需要一些运气。
当你觉得这个茶自己不太喜欢的时候，请仔细的确认，不要盲目的说这个茶不好，甚至去攻击做茶的人。
一方面可能是茶没有泡好，另一方面，也可能只是你不喜欢这个味道。
当然，如果以上这些评判标准，你都仔细的核对过了，这茶依然怎么看都不好，
那可能是真的不好。
你如果都不知道该如何审评一款茶，你可以直接说，“我不喜欢”。
就好像铁观音的高香与低韵一样。酸甜苦辣咸，谁还没有个喜恶呢？
‘喜不喜欢’是很个人的东西，可以随便说。
而‘好不好’是很郑重的评价，
请慎言。
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