心系山区北京中科医院温情相伴 http://www.pfbzl999.net/m/年11月7日
辛丑（牛年）十月初三
今
日
立
冬
北风往复几寒凉，万物蛰伏洽冬藏。
立冬，寒冬的开始，也是非遗二十四节气中的第19个节气。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候渐变。
（立冬节气）
秋收冬藏，立冬作为冬季节气之首，重在一个“藏”字，在饮食上要“温补”。据《本草纲目》记载，茉莉花可以“祛寒邪，助理郁”，福州花茶温润养人，宜冬季品饮。福州花茶制作工艺精良，年，花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，福州花茶的品质得到了国家级的认可。立冬茶会上，简小敏老师精选这款非遗茶品作为茶会的主茶，与茶缘创客基地的创客们，一起品味福州花茶的非遗茶香。
（福州花茶温润养人，宜冬季品饮）
——茶会主题——
品鉴·非遗福州花茶
——活动时间——
年11月7日
（立冬节气）
——活动地点——
茶缘创客基地
北京市西城区马连道“茶伴书香驿站”
（茶马街6号院2号楼号）
——雅集·主持——
简小敏老师
国家一级评茶师国家一级茶艺师
茶缘创客基地联合创始人
——立冬茶会
主茶·福州花茶——
本期品鉴茶品
福州花茶
花茶是精选优质烘青绿茶，配进鲜花经过窨制而成的再加工茶。它以茶、花并艳，秀丽天成，香气清新愉快，滋味清远醇和而久享盛誉。花茶始于宋朝的福州，南宋赵希鹄《调燮类编·茶品》记载:“木樨、茉莉、玫瑰……，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。”福州花茶根据所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等等。简老师选择的是福州花茶中的翘楚——茉莉花茶。福州茉莉花茶素以花香浓烈而鲜灵持久，茶汤醇厚显香，汤色*绿明亮，且耐泡等特色著称。
（福州花茶种类繁多）
（福州花茶中的翘楚——茉莉花茶）
简老师以竹匙舀出2.5g上好福州花茶，放置于托盘上，供创客们观赏。随后，简老师取出烫洗干净的茶具，将福州花茶投入其中。这次简老师选用的不是紫砂壶也不是白瓷盖碗，而是玻璃杯。“花茶中的花粒原是采最娇美的花朵制成，经过窨制，虽然风韵犹存，到底也不复往日时光。冲泡花茶的过程，却像是赋予了花瓣二次生命，干花遇水而生。为提高泡茶的艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯。”
能否用玻璃杯冲泡出极佳的口感，是考验一位茶艺师冲泡技术的关键之一。因为玻璃杯冲泡法对投茶量要求十分严格。不像盖碗可以随时茶水分离，在玻璃杯中，茶与水长时间接触，稍有不慎，茶的苦涩味便被放大。简老师将壶口离茶杯口稍远，倏地冲入85℃的开水，顿时茶香四溢，在玻璃杯中，重新绽放的茉莉花瓣与茶叶一起上下翻腾，似青龙入云，又似凤舞九天，茶汤回荡，花香飘溢。
（福州茉莉花茶在水中重焕生机）
冲泡好的福州茉莉花茶汤色微*，品之，除了有绿茶的清爽、鲜灵，还有茉莉花的芬芳、馥郁，甚至还有一丝若隐若现的“冰糖味”口感——这是一款优秀的福州茉莉花茶应该具备的香味。在饮用的时候，简老师提醒创客不要饮尽茶汤，留四分之一左右的母水，继续加水，这样第二杯不至于寡淡，也耐赏耐品。
（绿茶喜欢云雾缭绕的高山）
（茉莉喜欢阳光充足的江边）
绿茶喜欢云雾缭绕的高山，茉莉花却喜欢阳光充足的江边，日照越足，茉莉越香。宋代诗人江奎曾称赞福州茉莉花茶：“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”绿茶与茉莉，原是春天的产物，喝下这一口福州花茶，创客们短暂地忘记了窗外的严寒，随花香神游在温暖的春天。这种“错乱时空”的神奇功效，来源于福州茶农的智慧结晶——福州茉莉花茶窨制工艺，而这项工艺也于年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，获得了国家级的重视与保护。
（福州花茶制作工艺入选非遗名录）
制作一款纯正的福州茉莉花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鲜花的选择、伺花等等，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。整套茉莉花茶制作流程可以简单概括为“窨制花茶七条椅，平抖蹚拜烘窨提”。其中，平指的是平面筛选；抖是震动抖筛；蹚是改型切断；拜是指风力选别；烘是干燥烘焙；窨是茉莉花吐香，茶坯吸香过程；提则指的是增强香气鲜灵度。茉莉花茶是中国独一无二的茶叶品种，由于历史上福州人严格保密，窨制工艺在数百年间均未传到其他国家，目前世界上只有中国能窨制茉莉花茶。
（福州茉莉花茶部分窨制工艺）
福州茉莉花茶用花选料精良，高档福州茉莉花茶的窨制全部伏花，以单瓣茉莉花提花，造就了福州茉莉花独有的鲜灵浓郁品质，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色*绿明亮、叶底嫩匀柔软。
（甄选优质茉莉）
陈成忠，花茶制作技艺非遗技艺传承人，出生制茶世家，是陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人，15岁便入茶厂当学徒的他，与茉莉花茶的缘分已持续56个年头。在半个世纪的日月流转，四季更替中，磨练出他非凡的技艺和心识，还让其经验也如茶般醇化，使陈成忠的制茶技艺形成了独特的工艺风格,所制的茉莉花茶广受追捧。对他而言，一泡地道的福建茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶，还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。
（福州茉莉花茶窨制工艺唯一国家级传承人陈成忠）
一泡福州茉莉花茶需经过多道繁复考究的工序，把含苞待放的茉莉花和茶坯进行多次拌拼窨制，严格把关每一道工序审评，耗时百余天，才能制成。从阳春三月的茶坯制作到八月伏天茉莉花的出产，其中漫长的积累与等待，是对制茶人耐心与技艺的磨炼，也是冰糖甜韵难求的好证明。
五十余年沉淀的传统技艺，机制茶无法复刻的经典。陈成忠制作茉莉花茶已有50余年，半个世纪的日夜洗礼与淬炼使他对茉莉花茶的制作有着很深的领悟；凭借多年丰富的经验严格把控时间，使窨花相比机制更为透彻，通花时机更为精准，所成一口机制茶无法复刻的正宗鲜灵气味。
（五十余年沉淀的传统技艺，机制茶无法复刻的经典）
孤飞一片雪，百里见秋毫。今年北京的冬天来得更早一些，冬季万物凋零，常使人触景生情，郁郁寡欢，而在茶缘创客基地，窨制的福州茉莉花茶却能让人短暂地回味春天的温暖，回忆春天的故事。
（部分图片来源于网络，如涉侵权请联系删除）
简小敏浙江大学茶学系认证全科茶教师
国家一级评茶技师
国家一级茶艺技师
国家茶艺师考评员
国家评茶员考评员
国际武林斗茶大赛裁判员
WTC国际茶评委
年茶汤对茶样斗茶冠*“中华茶王”之荣誉
国家茶馆等级评审员高级培训讲师；
年浙江省茶艺师职业技能大赛绍兴市总决赛评委
年绍兴觉农?翠茗技能大赛裁判
年江苏省全国茶艺职业技能大赛一等奖获得者指导老师
年山东省全国茶艺职业技能大赛二等奖获得者指导老师
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