咖啡文化-04-:00
尝咖啡时，用到的不仅只有嘴，还必须运用到五种感官功能，只要能体认这些感官的重要性，不论采用何种冲煮法，都能泡出一杯好咖啡，并辨别咖啡复杂的特色。首先，给大家介绍一下五感分别是听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉，接下来让我们一起来探讨如何善用感官，了解一杯咖啡所传达的所有资讯，以及决定这杯咖啡讨喜与否的各种因素吧！以听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉品尝意式浓缩咖啡听觉这是品咖啡的过程中最少用到的感官。不过要注意的是，在充满扰人声音的嘈杂环境里想作出正确判断，可能很快就导致感官疲劳。噪音本身会影响我们的专注力，而在品咖啡时，显然全副心思都应该集中于杯中的咖啡。视觉是我们理解世界主要运用的感官，而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫「克立玛」，因为这层泡沫提供了重要的资讯，可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。嗅觉一定要用汤匙搅拌咖啡来「打破」这层泡沫，以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。这些气味可能微弱也有可能强烈，可能优雅干净，反之也有可能平凡混浊。例如，一杯优质的阿拉毕卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味，外加些许柑橘果香与花香。至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。触觉让我们能评估食物的口感与温度，以及饮料的密度或「稠度」。味觉则告诉我们东西的甜度、酸味或苦味。专业的咖啡品尝师每天必须试喝上百种咖啡，而且要能精确辨别、分类和评价每种咖啡的特色并填写评分卡，卡片上已注明咖啡各种明显的正、负面特色。咖啡的不同气味一杯好咖啡包含许多宜人的香气，像：焦糖香（太妃糖或牛奶糖的香味）、面包香（烤面包的香气）、花香（包括茉莉花与香橙花）、巧克力香（黑可可）、果香（例如杏桃、甜瓜和水蜜桃）。如果咖啡豆的加工过程不良或植株生病，咖啡便可能带有不好的气味。根据专家分类，这些气味包括：木头味（木屑的味道）、*麻袋味（咖啡麻袋的味道）、发酵味（果实过熟）、酸臭味（奶油臭酸味）、土味（森林里湿泥土的味道）、霉味（潮湿地窖的味道）、谷仓味等等。正面香气：面包味/花香焦糖香/巧克力香负面气味：木头味/*麻袋味过熟水果味/臭酸奶油味土味/霉味涩味：未熟的柿子/生朝鲜蓟稠度：清水=稠度稀/牛奶=稠度浓若有侵权，请联系删除！预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
