茉莉花

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国家级非遗代表性项目花茶制作技艺吴 [复制链接]

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茶叶简介

花茶属于再加工茶类,起源于唐代。茉莉花茶由绿茶经多次用茉莉鲜花窨制加工而成,茶引花香,花增茶味,茶味与花香巧妙的融合,构成了茉莉花茶特有的品质,被称为花茶之珍品。

吴裕泰始创于清·光绪十三年(公元年),是商务部首批认定的“中华老字号”。作为历史悠久的花茶品牌,茉莉花茶具有“香气鲜灵持久,滋味醇厚回甘,汤色清澈明亮”的品质风格,凭借上乘的品质和亲民的价格赢得了京城几代人的青睐,在北京家喻户晓,金字招牌历久弥新。

制作技艺

吴裕泰茉莉花茶历史悠久,内涵丰富,其技艺主要包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、玉兰打底、窨制拼和、通花散热、起花、烘培、匀堆装箱九道工序,道道考究。

茶坯制作:窨制茉莉花茶的茶坯一般都是以优质烘青绿毛茶为原料,吴裕泰为了拼配出口味独到的茉莉花茶,在我国优质茶产地,选育有品类繁多的优良茶树品种,同时还建有加工厂,保证了优质茶坯的供应。

花源选择:吴裕泰选用的茉莉花,均在气温高、日照充足的夏至到处暑之间采摘,这个时间生长出的茉莉鲜花,香气浓度最高。为了保证鲜花最优的品质,在采摘时间上还定有“上午不采,阴天不采,雨后三天不采”的严格要求。

鲜花养护:香气是茉莉花茶的灵魂,鲜花养护是通过摊凉、养护、筛花等工艺流程保持鲜花生机旺盛,促进鲜花开放,猛烈吐香。

窨制拼和:将鲜花与茶拼和在一起,让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收。吴裕泰对于配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间这六点要素的控制都有着严格的标准。

▲窨制拼和

通花散热:通花是为了散热降温,输气给氧,以及散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花时把在窨的茶拔开摊凉,以利于鲜花恢复生机,继续吐香,调换茶花接触面,使茶坯均匀地吸香。

▲通花散热

起花:当花失去生机,茶坯吸收水分和香气到达一定程度时,根据堆温和窨品的水温适时起花。起花后要求茶中无花蒂、花叶,花渣中无茶叶。

▲起花

烘焙:烘焙的目的在于去除多余水分,以便于转窨、装箱等程序。从窨制拼和到烘焙是一个窨次,吴裕泰的茉莉花茶无论等级高低,均要反复窨制六次以上,高档花茶窨次更多,可达十余次。

匀堆装箱:在质量检验全面合格后,进行匀堆装箱。匀堆要均匀,上、下品质要一致。

裕泰秘配:各种花茶原料送到吴裕泰的拼配车间,综合各自的优秀品质,根据吴裕泰茉莉花茶的品质特征,拟制拼配配方,形成吴裕泰自拼花茶独特的风格。

品质与冲泡

吴裕泰茉莉花茶成茶芽头肥壮,匀整洁净,冲泡后香气浓郁,鲜灵持久,汤色清澈明亮,滋味醇厚回甘。

冲泡宜选用瓷质盖碗或瓷杯,白瓷细密的质地能够较好地还原出茉莉花茶香气浓郁、鲜灵持久的天然滋味。选用纯净水或矿泉水泡茶,温杯之后,投入约2-4克茶叶,沿杯壁快速注水至三分之一处覆盖茶面,轻摇茶汤,将茶叶充分浸润,再注水至七分满。

▲吴裕泰茉莉花茶

传承与保护

花茶制作技艺(吴裕泰茉莉花茶制作技艺)于年列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,百年技艺,匠心传承。

每一杯好茶的背后有着匠心做茶的精益求精。为奉上一杯放心茶,坚持“从茶园到茶杯”,遵循“采之唯恐不尽,制之唯恐不精,送之唯恐不准”的理念,从采摘到加工、储存到拼配、配送到销售,环环相扣,全程管控。为确保达到色、香、味、形、气俱佳,每一批茶都要经过专业质检人员的严格审评,产品质量得到有力保障。面对新时代,吴裕泰积极拥抱变化,传承茉莉花茶制作技艺这份宝贵的国家级非物质文化遗产,不断研创符合时下消费趋势的新产品,同时赋予产品更多的文化寓意。以更好的商品,更好的服务,更好的体验,满足新的消费需求。

编辑:鲍燕飞

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