三、中国名茶
1.什么样的茶叶才是真正的好茶？
中国十大名茶：年官方评定：西湖龙井，洞庭碧螺春，*山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。
此外，都匀毛尖、太平猴魁、白毫银针曾经入选过中国十大名茶。
省优、部优的地方名茶有金奖惠明、蒙顶甘露、安吉白茶、径山茶、峨眉竹叶青、顾渚紫笋、羊岩勾青、松阳银猴、贵定云雾、武阳春雨、开化龙顶、顶谷大方等。
景宁县长考察本县的金奖惠明茶在张一元总店的销售情况
杭州张一元生态旅游开发公司
绝大部分名优茶都是绿茶，好茶以纯天然为基础，人工的作用主要是通过杀青，从而最大程度的保留这片鲜叶的营养成分，以达到保健的饮用目的。
绝大部分名优茶都是灌木型的茶树，以新芽嫩叶为贵，小分子团易于人体吸收营养。国家标准也是以嫩度决定等级。（等级决定价格）从单芽开始，一芽一叶，一芽两叶，三叶，四叶（对夹叶），到大叶、成熟叶、老叶------
2.审评茶叶品质的五大因子
（1）外形：
色泽：乌润、绿润、油润、显毫
形状：肥壮、肥嫩、显锋苗、紧结、重实、光滑
整碎：芽叶完整，少断芽断叶和碎沫
净度：少梗、茎、枝，无非茶类的草根、树枝等杂物。
（2）汤色：清澈明亮。（碧螺春：*绿尚亮、稍有沉淀）
（3）香气：清幽和高锐为上品（武夷岩茶），纯正浓郁鲜锐（正山小种）、鲜爽甜香、花香嫩香持久（红茶）、鲜灵浓持久，清纯带栗香（龙井），清纯带毫香（白茶），
（4）滋味：
绿茶：鲜爽回甘、醇浓、醇爽、浓、鲜、醇、爽
茉莉花茶：鲜、浓、醇，有浓郁花香
白茶：白毫银针（福鼎）：清鲜醇、毫味足
白牡丹（福鼎）：清醇尚鲜，毫味足
青茶：武夷岩茶（武夷水仙）：浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显。
武夷岩茶（武夷肉桂）：醇厚鲜爽，岩韵明显
广东乌龙（单丛）：浓厚、甘爽、回甘
清香铁观音：醇厚清鲜、音韵显，醇厚鲜爽回甘音韵显（浓香）
红茶：祁门红茶：鲜醇嫩甜
正山小种：甜醇带桂圆香味
滇红工夫：鲜浓甘醇
黑茶：普洱饼茶（熟茶）：甘醇顺滑叶底：嫩匀、红褐尚亮
六堡茶：醇和有回甘叶底：尚嫩匀，乌褐尚亮
茯砖茶（湖南益阳茶厂）：醇和叶底：*褐
康砖茶（四川雅安茶厂）：醇和叶底：棕褐
青砖茶（湖北赵李桥茶厂）：纯和叶底：暗褐
米砖茶（湖北赵李桥茶厂）：纯和叶底：红褐
（5）叶底：
绿茶：嫩匀、嫩绿明亮、嫩匀多芽、叶张柔软、
红茶：肥嫩红艳、红匀明亮、厚实古铜色（正山小种）
白茶：全芽肥嫩、灰绿匀亮（福鼎白毫银针）
白牡丹：芽叶肥嫩，灰绿匀亮。一芽二叶连枝，芽心肥壮，毫白，叶面灰绿；叶背银白
黑茶：六堡茶：尚嫩匀，乌褐尚亮（滋味醇和有回甘）
普洱饼茶（熟）：嫩匀，棕褐尚亮滋味：（甘醇顺滑，香气纯正有陈香）
普洱饼茶（生）：嫩匀，*绿亮香气：纯正鲜浓，滋味：醇厚
青茶：闽北岩茶：肥厚软亮
闽南乌龙茶：叶张厚软、有绸缎膜
台湾乌龙：半球形、圆结重实、乌绿润。汤色金*明亮。香气：花香清长、高山韵显。滋味：清醇干爽。叶底：叶张厚软、绿亮
阳崖阴林，云雾山中的漫射阳光，是茶的最佳生地。
四、根据各人体质喝茶
绿茶营养保留最充分，喝茶保健是首选。但是凉性体质的人，有的人喝绿茶胃会有不适，可以选择以绿茶为茶坯的茉莉花茶（温性茶）和暖胃的红茶。
红茶中发现了茶*素（茶叶中的软*金）。汤色：淡*。茶*素是汤色*亮的呈色成份，是芽叶嫩度的表现。
在身体不适，上火，体热发烧、咽喉肿痛、口腔溃疡的时候，可以喝白茶。要注意：白茶是寒性最大的茶类。
有“三高”现象的人，可以适当喝黑茶普洱（熟）
第二章节绿茶
一、绿茶部分品种及品质介绍
1.龙井茶
龙井茶受地理标识保护的有以下三种：
西湖龙井：西湖风景名胜区
（狮峰山、翁家山、梅家坞、云栖、虎跑、灵隐等地）
芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。
“狮峰龙井”是西湖龙井中的极品：香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略*、素称“糙米色”。
“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。
钱塘龙井：杭州市萧山、余杭、富阳、临安、建德、淳安等县（市区）
越州龙井：绍兴、新昌、嵊州、诸暨、天台等县（市区）
举例：西湖龙井：分群体种、长叶种和龙井43号
外形：扁平光滑、嫩绿润。汤色：嫩绿明亮清澈。
香气：嫩香略有花香，清幽悠长。叶底：嫩匀成朵、嫩绿明亮
滋味：甘如泉涌、绵绵不绝。齿颊留芳，沁人肺腑。
炒制手法：抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。
高级龙井茶向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。
年版《中国茶经》：龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品啜，非下功夫不能领略其香味特点，清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益人之不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
2.洞庭碧螺春
原产地：江苏省苏州市太湖洞庭山东山、西山。
成茶外形卷曲如螺，白毫密布，有花果香。以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。此茶有名曰：“吓煞人香”；始于明朝，历史悠久，曾列为贡茶，乾隆下江南时，命名“碧螺春”。
贮藏很讲究，要求足干后用铝箔袋包装，低温贮藏。
它的采摘有三大特点：摘的早、采的嫩、拣的净。采摘自春分开始至谷雨结束，期间不到一个月。高档碧螺春则在三月中旬至清明前采摘，标准为一芽一叶初展时。
外形：干茶颜色银绿隐翠，白毫密布。
汤色：因白毫较多，茶汤有短暂的浑浊，片刻之后茶汤清明，呈浅绿色
香气：嫩香芬芳（稍有烟）
滋味：鲜美甘醇，有花果香叶底：细嫩绿亮
3.*山毛峰
原产地：安徽省*山市*山区
外形：微曲，芽心如雀舌，显白毫
汤色：浅绿明亮清澈
香气：清香如兰（清香高长，并伴有兰花的幽香）
滋味：鲜浓醇厚，回味有甘甜之感
叶底：嫩匀成朵，绿明亮
制作：分为杀青、揉捻、烘焙三道工序，其中杀青要求翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，直到炒至叶色转暗时出锅。
特、一级毛峰不经揉捻，二级以下用手揉捻。
辨别：特级*山毛峰芽心肥壮，形如“雀舌”。
“鱼叶金*”和“色如象牙”。
是特级*山毛峰区别于其他毛峰茶的明显特征。
4.六安瓜片（待续）
5.信阳毛尖
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