说到荷叶，大家再熟悉不过。广东人尤其喜欢用荷叶制作膳食，日常生活中常用荷叶煲汤、煮粥，或者用来包裹或蒸垫食材，如荷叶蒸鸡、荷叶饭，糯米鸡等。
中医认为，荷叶味苦、涩，性平，具有清暑利湿、升发清阳、凉血止血的作用。临床常用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。荷叶炭收涩化瘀止血，常用于出血症和产后血晕。
现代研究表明，荷叶中的生物碱有降血脂作用，常用于肥胖症的治疗。此外，有研究称荷叶中的化合物，可以减轻血管壁的损伤，增加冠状动脉的血流量，可帮助预防高血压与冠心病的发生。
解暑
夏季，人们很容易因高温、高湿，导致体内的水、电解质过量丢失，表现在外就是中暑。而荷叶在帮助人体蒸发散热的同时，还能补充身体由于蒸发散热而流失的水分和多种营养元素，因此一向被视为解暑佳品。当出现伤暑情况时，可以直接喝些荷叶茶，也可与茉莉、绿茶搭配饮用。
具体做法：取干荷叶1张切成细碎状，绿茶、茉莉花各3克，一起放入锅中，加入适量清水煎煮约5分钟后饮用，每天1次，服用2～7天。
此外，荷叶还被称为排*清道夫，它能有效祛除人体“火气”。取荷叶适量，洗净，加水煮半个小时，冷却后用来洗澡，不仅可防治痱子，还有润肤美容的作用。
辅助降压
中医认为，荷叶有清暑利湿、健脾消肿之效，能够很好地解决大部分人的水肿问题。
现代营养学研究证实，荷叶中提取的荷叶碱能够扩张血管，起到降血压的作用。其中富含的*酮类物质，是大多数氧自由基的“清除剂”，可以增加冠脉流量，对急性心肌缺血能起到保护作用。
“稀释”血液
研究表明，荷叶水煎剂能降低全血比粘度、红细胞压积，从而改善血液浓粘状态。荷叶的这种功效有一个明显的好处，就是——降脂，能抑制脂肪肝的发生。这也是为什么很多人推荐脂肪肝患者适量喝一些荷叶茶的原因。
减肥
荷叶用以减肥的历史悠久。《本草纲目》就有“荷叶服之，令人瘦劣”的记载。
而荷叶减肥的用法也很简单，一般选用干荷叶3~6克，撕成小片，用开水冲泡饮用即可，还可以加入陈皮或山楂调味，如果能喝一段时间，在一定程度上能达到祛脂降浊的作用。
适用人群：高血压、高血脂、肥胖、水肿、小便短赤、暑热烦渴者。但体瘦气血虚弱者慎服；脾虚泄泻者不宜；孕妇慎服。
《本草纲目》记载荷叶：“生发元气，散淤血，消水肿。”意思是荷叶既可以升阳健脾，又能利水祛湿。因此，中医认为荷叶能“升清降浊”，即：使清气上升，浊气下降，痰浊水湿得以化解，从而使气机舒畅，维持代谢正常。
《医林纂要》则认为：“荷叶，功略同于藕及莲心，而多入肝分，平热、去湿，以行清气，以青入肝也。然苦涩之味，实以泻心肝而清金固水，故能去瘀、保精、除妄热、平气血也”。《本草通玄》：“开胃消食，止血固精。”《滇南本草》：“上清头目之风热，止眩晕……清痰，泄气，止呕，头闷疼。”
对于荷叶功效的认识，古人常从其外观及生长特性进行分析。名医李东垣于《脾胃论》中对荷叶有所论述：“洁古先生口授枳术丸方，用荷叶烧饭为丸。夫震者，动也，人感之生足少阳甲胆之气，与三焦之气，同为发生。《素问》云：履端于始，序则不愆。荷叶生于水土之中，其色青，其形仰，其中空，象震卦之体。食与药感此气之化，胃气何由不升乎？”《本草求真》认为“荷叶，其味虽苦，其气虽平，然生水土之下，污秽之中，挺然独立，实有长养生发之气，故昔人谓其色青，主属木，其形仰，主上行，其中空，主上发，其象震，主入胆，为东方胆木必用之药。故洁古枳术丸方。用荷叶烧饭为丸。取其以为升发脾胃之气”。
单一味荷叶煎汤代茶饮即有降脂、降压的功效，也可与山楂、决明子等同用。鲜荷叶善清夏季之暑邪，临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用，用治暑热泄泻时常与扁豆等配伍应用。
荷叶入膳：糯米鸡
糯米鸡是一道色香味俱全的早茶点心，是广州市的一大特色，每日茶市，广州很多市民会点糯米鸡。它是用新鲜的荷叶包裹着糯米、鸡肉、瑶柱、咸蛋*等食材，荷叶在水蒸气的焖制中，散发出独特的清香，并渗入糯米与鸡肉内，打开糯米鸡那一刻，荷香飘逸，夹着糯米的香醇，香中带甜，入口不腻，植物的香气与肉类的香气混为一体，加上一杯陈年普洱茶，可谓享受。糯米鸡演变至今也经过了多种改良，然而不论如何变化，荷叶都是制作糯米鸡不可或缺的重要原料。
荷叶糯米鸡中肉类颇多，而且以糯米为主要馅料，荷叶具有提香作用，它的清香之气能渗入所有材料中，起到解腻作用。荷叶还能升发脾胃之气，帮助脾胃运化，增强吸收功能。
但需要注意的是，荷叶其性偏凉，脾胃虚弱的人不宜单独使用，可配合糯米、生姜等，才能有效制其凉性，取其升清、升阳的作用。
广式糯米鸡
完整的干荷叶2片，糯米g，鸡腿1只，广式腊肠1/3段，咸蛋1个，干香菇3个，鲜虾肉5只，瑶柱5-10个，油、盐、糖、蚝油、淀粉、生抽少许。
鸡腿去骨，切成鸡丁，用生抽、蚝油、淀粉、糖、盐腌制20分钟；香菇及瑶柱洗干净后，分布放入水中浸泡至发软，泡软后香菇切条，腊肠切片，备用；糯米浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许浸泡过香菇的水，再加入生抽，蚝油搅拌均匀，水面超过糯米的2cm，放入锅中蒸20分钟；热锅下油，把鸡丁、香菇条、瑶柱、鲜虾依次加入翻炒，最后加生抽、蚝油、盐调味，生粉和水以1
-9的比例调匀勾芡；荷叶洗干净，用温水浸泡至软，擦干表面的水分，糯米平铺之荷叶的中央，随后依次放入炒好的馅料、咸蛋及腊肠，再铺上一层糯米，盖住馅料，然后把荷叶按上左右下顺序折叠成正方形；锅中烧开水后，放入糯米鸡，大火隔水蒸15-20分钟便可食用。
荷叶粥
鲜荷叶一张、大米g、白糖适量。
大米洗净，加水煮粥。临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮片刻即可。食用时加适量白糖调味。
清热防暑，利尿降脂。
适合中暑、高脂血症、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖症人群，以及夏季暑热导致的头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等症状者。
脾胃虚寒或体瘦、气血虚弱者慎服。女性月经期、孕期、哺乳期忌服。对荷叶某些成分过敏的人群不宜服用。
荷叶薏米茶
干荷叶5克，干山楂15克，薏苡仁20克。冰糖适量。将干荷叶、干山楂、薏苡仁一起装入茶袋中。锅中放入茶袋和冰糖，加适量水，大火烧开，再改小火煎煮30分钟，倒出汁液代茶饮。
除湿消肿、减肥降脂。荷叶是清湿热、去油脂、利小便、消水肿的良药，适合高血压、高血脂、肥胖、水肿、小便短赤、暑热烦渴者。山楂消食健胃，行气散瘀，常用于肉食积滞，尤宜肉食过多、食积腹胀、肥胖多脂者常食。薏苡仁可清热利湿，排脓消痈，善消湿热水肿。此茶有良好的通利大小便、除湿消肿、减肥降脂作用，可作为日常瘦身茶饮用。
喝荷叶茶也要有度，不宜过量长期饮用，体瘦气血虚弱者慎服。此茶多饮易耗气，脾虚泄泻者不宜多饮。
小贴士：
荷叶茶宜用干品，那怎么把新鲜的荷叶制作成荷叶茶的原料呢？可以将采收的新鲜荷叶切丝，放盘子里，微波炉高火打三分钟，晾片刻，继续打三分钟，再晾，直到打干为止，晾凉放罐子里，备用。■
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