茉莉花茶是老一辈的回忆了，那时茉莉花茶风靡北方，人人都喜欢这一口花香。就算搁在现在，茉莉花茶依然有着大批忠实粉丝。
茉莉花茶是由茉莉花与茶坯组成，这茶坯大多用的是手工绿茶。所以，茉莉花茶也叫做茉莉花绿茶，是于绿茶品种，属于再加工茶类。
既然是由鲜花与茶坯组成，花茶好坏的辨别较为特殊，既要看鲜花的质量，也要看茶坯的质量，不仅如此，还要看两者配在一起是否合适。
评断花茶，先简单了解一下花茶的制作工艺。
花茶的制作工艺非常繁琐，首先需要先制作好茶坯，接下来需要经过（窨制、通花散热、收堆再次窨制）、起花、复火干燥、提花，最后成茶。
除了窨制和提花，别的工序都是字面意思，好理解。咱们看一款茉莉花茶的介绍中常常提到几窨一提，如三窨一提、七窨一提等，便是指窨制和提花这两道工序了。
窨制这道工序，就是将鲜茉莉花与茶坯充分混合，让茶坯吸收茉莉花香的过程。窨制需要注意温度与湿度，适时翻动，降低茶堆内部温度，窨制结束后通花散热，将茶与花分离，这算是一次窨制结束，紧接着再次加入鲜茉莉花，重复数次，直到茶坯充分吸收花香，达到最理想的程度即可结束窨制。
在说提花，窨制结束后，将花朵剔除（起花），进入干燥环节，高温干燥是会让花香散失的，会影响到成茶的香味，所以干燥完毕后用上等鲜茉莉花窨制一次，结束后不在干燥，直接包装。咱们打开花茶袋子闻到的第一股特别浓郁的花香，便是提花的结果。
说罢制作工艺，咱们先说这茉莉花茶的花香，花香要分三个方面评断，分别是浓郁度、鲜灵度和持久度。
花香的浓郁度，与窨制次数和鲜花数量有直接关系，窨制到茶坯吸收饱满，花香自然浓郁。
花香的鲜灵度，这个词比较抽象，简单来说就是花香要沁人心脾，新鲜悦鼻。如果闻起来比较闷，感觉上很不舒服，这是制作工艺出了问题，窨制时翻动不均匀，次数过少，通花散热工序没做好导致的。内部温度高，导致鲜花萎凋过快，蔫了的花，香气自然有问题。
持久度不用多说了，茉莉花茶的香气是久久不散的，可以维持很长时间，就拿冲泡来说，数次之后，仍有明显花香留存，说明正常。如果花香消散过快，或者一泡过后，二泡时花香明显消失，这可能是“香精”作祟喽。
照此标准，反之，不好的茉莉花茶有以下特征：
香气过淡，不持久。窨制工艺有瑕疵，次数过少，置花量不够导致的。
香气不突出，有水闷味，通花散热不到位导致的。
在说滋味，这就是茶坯的问题了，茶汤味道淡口感薄，还不耐泡，说明茶坯太次，多是粗老之叶，或者是茶坯时间过久已经陈化。
茶汤有闷味，这是因为茶叶的含水量过高，制作中通话散热太迟，不到位或者干燥工序温度太低导致的。
烟焦味，出现这种味道，说明茶糊了，干燥时温度太高，茶被烤糊了。
异味，茶汤有莫名其妙的异味，这多是外界污染造成的，串味了。
茉莉花茶究其根本，就是有花香的绿茶，这作为茶坯的绿茶一定要优质。
下面这张图可以帮助大家更好地理解：