茉莉的花语是清纯、贞洁，可它的谐音“莫离”更讨人喜欢，“送君茉莉，请君莫离”。有着“白首不相离”的真义。希望，我在乎的人，我在乎的事，莫离。慈禧太后也是茉莉花茶的忠实粉丝，只不过由于技术限制，她喝到的只经过2次窨制而已，建国后，5次窨制的茉莉花茶已经是国礼了。
一般特种、特级等好的茉莉花茶所用原料嫩度好，外形细紧状结，多毫或锋苗显露，色泽嫩绿，匀整，且净度好。级别低、档次较差的茉莉花茶外形造型特色不明显，色泽黄或黄褐，匀整度和净度较差，多带有茎梗。很多人对茉莉花茶有个误区，认为把茉莉花与茶简单拼合就可以了，但茉莉花茶的制作工序绝非那么简单。茉莉花茶的香气主要是鲜灵度、浓度和纯度。“一嗅即感”是鲜的更高表现，不鲜、陈味都是低档花茶或陈茶的表现特征。浓度是指茉莉花茶的耐泡度。
香气持久、耐泡者为浓度好的茉莉花茶。相反香气薄、不持久、一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度就差了。纯度是指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶的茶香中不能有烟焦味及其它异味。一般用高品质的茶坯经精细的、多窨次的窨花工艺，制出的花茶鲜灵度、浓度都较好，香气鲜灵浓郁，且花香持久性和耐泡度很好。但茉莉花的花期很短，它很快地枯萎泛黄，容颜老去。人们为了留住它，会趁最香的时候采摘茉莉花窨制成茶，这就能愉快地留住它的美。
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