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两天时间，国内三家餐饮巨头的经历反差极大。
4月10日，海底捞为近期的涨价道歉。
4月11日上午，在疫情期间“哭穷”的西贝也因涨价道歉。
同日晚间，眉州东坡却凭借着便民菜站、线上半成品菜销售成功自救，获得了2个月营收万的亮眼业绩，还上了央视的新闻联播。
这家餐企做对了什么？它是如何转危为机的呢？
4月11日，央视新闻联播用时长3分半的片段《一家餐饮企业的“疫中新生”》对眉州东坡进行了报道。
表扬这家成立24年的老牌餐企通过把店开进超市、建便民菜站、线上销售半成品菜等一系列危机管理措施，让自己在疫情中活了下来。
当很多餐企还在生死边缘苦苦挣扎的时候，眉州东坡为什么能绝处逢生，趟出一条新路子来呢？这一切还得从创始人说起。
北京是川菜品牌眉州东坡的大本营。
年，第一家眉州东坡酒楼医院旁边开业，面积不算大，大概不到平方米。
创始人王刚出生于四川省眉山市王家渡一个*人之家。年，16岁的王刚来到北京一家餐厅打工，打算学习成为一名厨师。
他聪明勤奋，成了烹饪大师甘国清的弟子。在甘国清的培养下，王刚对川菜和其他中国菜式的把握也逐渐深厚起来，这也为日后眉州东坡菜品的品型奠定了基础。
此后八年，他一步一步从杂工成为学徒，又成为掌勺厨师，之后成为厨师长，同时兼任餐厅的总经理，能够前厅厨房一肩挑。
年，他抓住机会争取到宝贵机遇，实现了自己当老板开餐厅的梦想。
王刚创立眉州东坡以后，一直以聚焦川菜、大众定位为特点，“高档菜品平民化、平民菜品精细化”成为眉州东坡的独特优势。
用王刚的话来说，高档菜品未必每个人都吃得起，而普通的菜品一定要做得特别精细。
换句话来说，也就是大众餐饮也是要有品质的，定位是大众的，但也可以承接高端和商务的需求。
年以后，逐渐从一家单独店面成长为一家连锁企业。
年，眉州东坡被选为清华大学经济管理学院MBA首例中餐跟踪案例；年，眉州东坡成为了北京年奥运会（残奥会）餐饮服务商；年，首家眉州东坡海外分店在美国洛杉矶开业，深得当地顾客好评；年，餐厅受邀赴泰国为泰国公主60大寿定制人的国宴级寿宴。
同时，眉州东坡在成为清华大学跟踪案例并连续被跟踪研究的第14年，正式成为哈佛大学（HarvardUniversity）商学院案例。
“我做这几十年餐饮深刻地意识到这是一个大行业、小企业，为什么目前我们中国4.27万亿的餐饮市场却只有一家百亿餐饮企业？
我认为做标准是非常重要的，很多人觉得中餐标准就不好吃了，我认为标准是考核管理的水平的重要标准。”王刚曾在一次演讲中说。
通过标准化推动规模化经营，一直是餐饮业界努力的一个方向。
比如早在年，四川省质监局标准化处就制定了12项川菜的标准，共收录49道川菜代表作,回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐,这些家喻户晓的特色川菜都在其中。
此外还包括火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。
并且随着市场口味的变迁和卫生标准提升，川菜的地方标准也在与时俱进，每3年就要更新一次。
眉州东坡独家的标准化，思路与之相似。据了解，眉州东坡将厨师细分为凉菜总厨、小吃总厨、热菜总厨等，分别对所有门店的凉菜、热菜、小吃负责。
一些特色菜如鱼香肉丝，会从四川民间找到传统的大师傅制作，再由眉州东坡的师傅把关改进。如果某道菜制作时的随意性太大，难以保证在各店同样好吃的味道，眉州东坡便不会引进。
经过多年在标准化探索中创新融合，源出川菜、主打川菜，如今眉州东坡的菜式看上去并不是一片红油油的，而是融合了其他菜系的菜型、技法及装盘等，一改过去川菜卖相不精致的老印象。
另外，由于逐渐实现菜肴的程序化操作，也为出产半成品菜和食品奠定了基础。
1.菜肴-半成品菜-食品，这三者如何打通呢？
据王刚介绍，眉州东坡实行的是72小时保质期以内属于中央厨房，72小时以上则由食品工厂来实现。
从年开始，眉州东坡试图构建一套“三位一体”的体系，即农业公司、中央厨房、食品加工厂，三个生产线协同合作，从源头到加工生产、再到成品输出。
中央厨房主要作用是把烹饪的核心技术分解，然后像流水线一样，中央厨房做基础部门，门店师傅做后期加工。
眉州东坡的包子、冻糕这些就是由中央厨房做好，再配送到各个门店。
2.食品工厂又是如何进行标准化生产？
食品工厂生产的是餐饮食品，除了生产香肠等四川特产，还有创新的低温慢煮的午餐肉肠，遵循的理念是模拟手工国标生产。
梁棣曾经以眉州东坡的香肠为例进行过解释，“在做香肠这条路上，确实走了很多弯路。工厂批量化生产的时候，有很多的技术难点需要去解决。但是后来发现有一些环节还是必须要用手工，保留这样的传统，于是定位成模拟手工、国标生产。”
事实上，在海底捞打造出成功的供应链体系之后，许多连锁餐企也加入到这个行列中来——西贝莜面、九毛九、永和大王......这些餐饮企业无一不在加速上游食材供应商的规模化发展。
比如海底捞的供应链体系，上游食材由蜀海集团、四川海底捞、扎鲁特旗（羊肉）供应；中游调味品由颐海集团（火锅底料和自热小火锅）供应；此外还有蜀韵东方负责门店装修和翻新；微海咨询负责人力资源管理服务。
前身为海底捞供应链部门的蜀海集团，目前已经为九毛九、西贝等多家餐饮品牌提供新鲜食材的供应链支持。
如今香肠、辣椒、花椒、豆瓣酱等产品都在眉州东坡的食品工厂生产，能够从工厂发到美国、到全国各地的餐厅。
梁棣说，现在工厂多个产品拥有知识产权，不仅可以满足自己公司，也在给其他很多的餐饮企业提供服务。
从品牌宣传的角度，其实眉州东坡此次能得到主流媒体的认可，最重要的一点在于其平价菜站等举措和服务大众的形象，与“群众路线”高度一致。
这看上去像一次偶然事件，却颇能体现眉州东坡这家餐企贴近群众的作风。
首先看看被新闻联播点名的发挥作用的菜站和mini店究竟是怎样运作的？
红餐品牌观察了解到，眉州东坡的菜站分成3个阶段不断迭代。
1.0：依托门店，售卖积压的现有食材
早在1月26日，启动“便民平价菜站”。利用企业本身的食材储备和资源供应链，提供平价的来自四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品等，带领企业员工到自家门店前卖菜。
2.0：菜站小程序上线，美味的食材和半成品新鲜快递到顾客家中
2月7日，为了满足不能出门的顾客需求，眉州东坡团队快速上线了菜站小程序，从新鲜四川特色蔬菜、到早餐的主食厨房，以及各种调味料和方便食品，深受顾客的喜爱。
3.0：由线下的菜站出发，衍生出眉州东坡商超mini店
2月份，眉州东坡在北京物美通州梨园店、昌平西关店、玉蜓桥店以及新街口店的超市内，4家店同时开业。
这种超市mini菜站，占地20~30平米，从即食产品到半成品再到可以囤着吃的产品，这里一应俱全，品牌餐饮在超市的的摊位吸引了不少人流。
事实证明，这一系列动作非常及时，拿到了商超mini店的相关手续，以低频带高频的举措快速了增加销售额。
“2个月实现了营收万，使得公司更有力量渡过疫情。”眉州东坡总裁梁棣在新闻联播上介绍。
年，谈到食品板块时，王刚说到餐企跨界食品行业这条路，并不好走。
在投融资方面，餐饮新零售与电商的确是近年主流资本追逐的新宠。
番茄资本创始人卿永分享过一组数据。-年餐饮新零售与电商领域披露总投资事件起，披露总投资金额约.65亿元。
其中，年是投资案例数最多的一年，达到起；年投资金额创下新高，达到.15亿元。
在需求端，疫情之后餐饮新零售也出现了短期爆发增长的势头。
据电商大数据服务机构ECdataway数据显示，今年1月24日到2月20日期间，天猫平台上的速冻水饺、馄饨类总销量同比增78%，即食火锅总销量同比增%，肉制品总销量同比增%。
眉州东坡的食品板块恰巧在此时发力，进入一个备受