老舍先生的话剧《茶馆》讲述了裕泰茶馆的故事。有人说裕泰茶馆的原型参考了著名茶庄吴裕泰，这也许是传说，但吴裕泰这个名字伴随着每一个老北京人的记忆，成为生活的一部分。
在百年老字号吴裕泰，一位前来买茶的老人说，花茶是家中与油盐酱醋同样重要的必备，小时候家中每每客到，长辈们端出待客茶盘必是青花小盖碗配上清澈透亮的茉莉花茶汤，掀开杯盖后满屋都是温暖的茶香。说到为什么会专门选择吴裕泰茉莉花茶的缘由，老人笑笑说：“我们家每到过年的时候，吴裕泰的茉莉花茶一定是年货单中必买的年货之一，没有什么原因，就是一种习惯。”
是什么造就了老字号“茉莉花茶香”的美誉？是什么让吴裕泰的茉莉花茶在老北京中受到如此厚爱？又是什么让百年老字号茶庄走到今天？
百年老店扎根北新桥
吴裕泰始创于清光绪十三年（公元年），至今已有年的历史，是北京历史悠久的茉莉花茶品牌。当年，创始人徽州歙县的吴老先生随从一位举人进京会试，出门时带了些茶叶，到了北京，举人忙着应试，吴先生逐渐和住地周围的北京人熟悉了起来。为感谢邻居对他们的照顾，他把从家里带来的茶叶送给了邻居。邻居喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说吴先生摆个地摊卖茶叶。几天后他在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。由此吴老先生正式开始了在北京的茶叶生意。经过多年的苦心经营，吴裕泰由茶栈、变成茶庄，再变成吴裕泰茶业股份有限公司。吴裕泰品牌成了商务部首批认定的“中华老字号”，其茉莉花茶多次获得国内外奖项，茉莉花茶制作技艺也被列入国家级非物质文化遗产名录。
好花茶有“讲究”
茉莉花茶是一种再加工茶，它以茶叶和茉莉鲜花为原料，使茶叶吸收茉莉花的香气而制成。茉莉花茶从茶坯制作、鲜花养护到窨制拼合需要经历将近半年的时间，与一般茶类相比，制作周期较长。
吴裕泰的茉莉花茶，花香袭人，独具特色。所谓“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”，说的便是吴裕泰的茉莉花茶。而好茶的“秘密”，源自于裕泰人对品质的不断追求。
吴裕泰的茶坯以烘青绿茶为主，也有部分花茶以红茶和乌龙茶为茶坯。茉莉花的花期从每年的六月开始。一般在下午采摘含苞待放的花苞，“上午不采，阴天不采，雨后三天不采”是采摘时间要求，这些时候的花会影响花茶的品质。新鲜的茉莉花苞要摊晾在干净、阴凉、通风的地方，通过养护、筛花等工艺流程促进花朵开放、猛烈吐香。窨制拼合是茉莉花茶制作的重点，将茶和鲜花均匀拼合，使茶叶直接吸收鲜花的香气。配花量、花开放度、温度、水分、时间、堆放厚度等每一步都关系到最终花茶的特色。
吴裕泰秉承“采之唯恐不尽，制之唯恐不精”的百年古训，在花茶加工上始终坚持“自采、自窨、自拼”的独门窨制技艺。包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼合、通花散热、起花、烘焙、匀堆装箱、裕泰密配九道工序，每道工序都有十分精细的要求，使吴裕泰花茶集色、香、味、形、态于一身，达上上品之境界。年，吴裕泰茉莉花茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，并通过了国家级非物质文化遗产的审评，对中华传统茶文化的延续与创新产生了极大的影响，是中国茶文化的光荣与骄傲。
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